如果是在大烤箱中烤蛋撻，溫度應該定在190度，用上下加風扇對流模式，烤制15分鐘左右就可以了；如果是用小烤箱做蛋撻，考慮到小烤箱中溫度分布不是很均勻，溫度要設定170度，用上下火模式，烤制時間是15-20分鐘。

蛋撻做法：

把牛油切成小方塊，放入盤中備用；把雞蛋打進碗里，取出蛋黃放在另一個碗里，加入香油，攪拌均勻備用；把低筋面粉和糖粉放在碗中攪拌均勻，加入牛油塊，用酥皮切刀把牛油和低筋面粉材料混合，這時候混合物會呈面包糠般的酥松狀態。加入己混合好備用中的蛋黃和香油，以大木匙攪拌成團。

用保鮮膜包好面團，輕輕壓平，放入冰箱中1小時以上；把砂糖放進碗里，加入適量的熱水，攪拌至砂糖溶化，再加入常溫水和淡奶拌勻，把雞蛋打散，再加進碗里，用小刀拌勻，用細密的小孔濾網過濾，去除不能通過的蛋白。蛋漿表面如果有氣泡，需要清除。

把烤箱預熱至200°C。在每一個蛋撻模具里面抹油備用，取出撻皮面團，平均分成10等份，把1份面團搓圓，以拇指輕輕把面團壓入撻模中，最后用手指整理好撻皮邊緣的形狀即完成。把蛋漿平均倒入模內，然后把蛋撻放入已預熱至200°C的烤箱內烤12分鐘，接著把溫度調至170°C，多烤10分鐘。這樣蛋撻就做好了。