蘋果的冰糖心是由于產地晝夜溫差大，還有獨特的地理環境造成的。常見的冰糖心蘋果是由阿克蘇出產的，阿克蘇高海拔區域晝夜溫差大、光照充足、土壤肥沃，使蘋果含糖量高，所以果核部糖分堆積成透明狀形成了冰糖心。

冰糖心蘋果除了因為獨特的地理環境，造就了它含水量充足的特質以外，它的采摘時間嚴格控制在每年的霜降之后，生長期得到充分延長，并在低溫狀態下采摘，也使得它的水分特別足。

冰糖心蘋果產于高原地區，天生帶有高原紅，雖然它的外貌普通，但是它的果實內部糖分沉淀豐盈，所以口感比一般的蘋果更加甜脆。

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冰糖心蘋果是一種非常不耐貯存的蘋果，對貯存環境要求較高。恒溫冷庫-2℃~1℃之間的冷庫保鮮，可以貯存到第二年的4-5月初，氣調恒溫庫可以延長貯存時間。

蘋果貯存時隨著時間的推移，蘋果硬度降低，果肉密度變小，糖心較小的蘋果，冰糖心會逐漸消失，糖心較大蘋果在貯存一定時期后很容易發生果肉褐變。