魔芋是芋頭嗎
魔芋不是芋頭,這是兩種不同的食物,這兩者的區(qū)別主要表現(xiàn)在大小和食用方式上,但是同屬于天南星科。魔芋的體型比較大,食用時需要經(jīng)過加工之后才可以入菜,但是芋頭的體型較小,煮熟后即可食用。
大家在選芋頭的時候要看芋頭的外表。表面最好帶一點潮濕的泥土,這意味著芋頭是剛從地里挖出來的,比較新鮮。此外,芋頭表面有一層毛皮,挑選時應(yīng)該將毛皮撥開仔細看看表皮有沒有斑點、發(fā)霉腐爛等痕跡。
一般來說,越大的芋頭質(zhì)量越好。個頭一樣大的,掂一掂重量,越輕的芋頭說明其淀粉含量越高,吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多,口感和味道都不如輕的。
最后要看根須。根須少、硬朗的芋頭品質(zhì)比較好。用刀切開根須部位,切口處會有液體,此液體呈乳白色,比較黏稠,而且能夠很快變成粉狀固體,這也能說明其淀粉含量高,口感也好,質(zhì)量上乘。
芋頭的根須部位一般會有很多凹下去帶土的小洞,稱之為沙眼。沙眼越多,說明品質(zhì)比較優(yōu)良,如果外皮很光滑的話說明口感一般。
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