蓮菜焯水2-3分鐘的口感最為脆嫩；如果喜歡吃軟的蓮菜，就焯水10分鐘左右。蓮菜的質(zhì)地比較松散，傳熱速度慢，它是一種不容易熟的食材，所以在烹飪之前，大家一般會(huì)先進(jìn)行焯水，這樣可以加快炒制的速度。

蓮菜就是平時(shí)常見(jiàn)的藕。 藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國(guó)的大部分省份均有種植。

?

蓮藕的保存方法：沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。