銀耳放久了會出現發黃的現象，不要再吃了。之所以發黃是由于銀耳發潮了，已經開始變質，因此不吃為好。銀耳不能放置太長時間，買回家后，要在最短的時間內吃完，這樣就不出現變質發黃的現象了。

銀耳本身就是一種營養很豐富的食物，保存得當的情況下，可以儲存很長一段時間，但如果保存不當，就會出現變黃的情況。變黃的主要原因是因為受到黃桿菌的污染引起的，黃桿菌是一種對人體有害的細菌，所以發黃的銀耳最好不要吃了，以免引起身體不適。

正常情況下，干銀耳的顏色為白色，煮沸后呈晶瑩剔透狀，因此才被稱為銀耳。適量的吃些銀耳能起到補充營養、美容、解毒的作用。銀耳建議現吃現買，如果購買多了，放太久則會影響銀耳的質量，造成營養流失。

銀耳可以煮水飲用，營養價值非常高，一般人群都能飲用。煮銀耳水的時候，可以加入點梨子，能起到降火的作用。銀耳屬于寒性食物，因此冬天不宜飲用銀耳湯，可以在夏季和春季的時候飲用，另外下午飲用最好。