想要蒸出嫩滑的雞蛋羹，不僅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的溫度，還要注意蛋液中不能有泡沫。雞蛋羹是大家家中常做的菜，它不僅好吃又有營養，但是很多人蒸出來的雞蛋羹都是呈蜂窩狀的，大家可以依照下面的技巧，多蒸幾次雞蛋羹。

把雞蛋打進碗里之后，要注意蛋液和清水的比例應該是1:1.5，如果蛋液放太多，蒸出來的雞蛋就會變成蜂窩狀，會變得干巴巴的，如果水放太多，就很容易出現蛋水分離的現象。

蛋液中加入清水的溫度最好是30攝氏度左右，如果在蛋液中加入冷水，加熱之后水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果在蛋液里加入太熱的水，那么在攪拌的過程中雞蛋液就已經半熟了，所以使用溫水蒸雞蛋是最好的，這樣蒸出來的雞蛋羹才光滑又細膩。

蛋液中加入溫水之后，都要攪拌均勻，在攪拌之后大家會發現蛋液中有很多泡沫，大家要注意把泡沫用勺子撇出來，如果雞蛋液里面雞蛋液里面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。

大家在蒸雞蛋羹的時候只要注意這三點，就可以把雞蛋蒸的又嫩又滑了。