如果雞蛋羹是全熟的，只要保存得當，隔了夜也是可以吃的；如果雞蛋羹沒有完全熟透，那么隔了夜就不能再吃了，沒熟透的雞蛋羹很容易變質，就算放進冰箱中，也會滋生細菌，食用之后很容易造成腸胃不適，容易導致腹瀉。

雞蛋羹中含有大量的營養物質，比較容易變質，所以雞蛋羹蒸好后，應盡快食用，這樣才能品嘗到最佳的鮮嫩口感和營養價值，一旦放置的時間過長，它的口感和營養都會大打折扣。

做好的雞蛋羹如果一次吃不完，可以放進冰箱中保存。可以借助冷藏室的低溫環境來抑制細菌等有害微生物的繁殖，延長雞蛋羹的保存時間。不過就算放進冰箱，最多也只能放置6小時，而且最好不要過夜。

冷掉的雞蛋羹，一般需要加熱之后才能繼續食用，它的加熱方法和制作方法一樣，也是放在蒸籠里蒸。從冰箱里拿出來的雞蛋羹，此時溫度在3度左右，如需充分加熱到蛋羹到80度以上，需在開水中蒸5分鐘以上才行，而常溫冷掉的雞蛋羹，溫度在20度左右，加熱的時間比較短，大概水開后繼續加熱3-5分鐘就好了。