買回家的生荸薺可以在通風陰涼處保存。將荸薺放在通風陰涼處，保存得當可以存放半個月左右，如果放久了，荸薺肉很容易發黃，所以一定要時刻注意荸薺的質量。

荸薺也可以煮熟之后保存，將荸薺煮熟之后，放在密封的罐子中保存，可以用糖腌制一下，三十天左右不是問題。

荸薺也可以選擇低溫保存。將荸薺放在冰箱的冷餐室或者是冷凍室上，可以保存三天到三個月不等的時間，可以依據自己的需求選擇。

荸薺中含有大量的水分、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等不變質的成分，在經過冷凍之后，不會出現變質的問題，所以說是可以冷凍的，只是經過冷凍之后，荸薺的游離水可能會變成結晶，將荸薺的組織撐變形，導致荸薺的肉質比較軟，不是那么的爽脆。

荸薺冷凍之后，可以去皮。荸薺的皮相對來說比較硬，這種食物中的水分比較多，結成冰晶的時候會增大，將荸薺的皮撐破。沒有去皮的荸薺可以等到完全冷凍之后再去皮，不過冷凍之后去皮的荸薺營養價值會有所下降。