雞蛋羹出現蜂窩狀可能是因為蒸汽太大導致的。雞蛋中富含蛋白質成分，如果加熱到85度左右，就會逐漸凝固成塊，若蒸制時間過長，就會使雞蛋羹變硬，如此一來，蛋白質會受損，蒸汽太大，從而出現蜂窩的現象，其鮮味會降低許多。

雞蛋羹的正確做法：

首先，準備適量的雞蛋，磕碎放入小碗里，用打蛋器調散，加入少量的食鹽調均。

此時需要加入適量的溫水，溫度最好控制在40度，不要超過40度。千萬不要加入冷水，不然會影響口感。

水量一定要控制好，如果太少的話煮出來的雞蛋羹比較緊密、老，并且很難形成雞蛋羹，口感也不好。水量大約2個雞蛋那么大即可，就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，然后倒入雞蛋中。

如果不喜歡吃其它的食材，可以什么都不用添加，直接把雞蛋放在烤箱里蒸制即可，或者是放在微波爐上蒸。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。根據個人愛好，還可以加肉臊之類的，再滴上幾滴蒸魚豉油就可以食用了。