銀耳熬不出膠也是有一定的功效的，只是這種功效不如熬出來膠效果好。銀耳熬制出膠質需要一個循序漸進的過程，先用大火煮，然后再用小火煮制，這樣更容易出膠。

銀耳熬不出膠可能是因為這種食物在熬制的時候或多或少的出現了一些雜質。銀耳需要經過充分的浸泡之后才可以熬制成膠，冷水需要浸泡兩三個小時，充分泡發的標準是銀耳變大。

銀耳泡發之后，需要撕成很多的小碎片，越碎越容易出膠，很多人沒有熬制出膠可能是因為銀耳太大了。

銀耳熬制的火候十分重要，一般來說，先需要用大火將銀耳煮爛，接著調制成小火才可以慢慢燉出來膠。

銀耳燉的時間不適合太長，也不適合太短，因為時間太短，膠質可能出不來，太長了，銀耳本身的營養價值會遭到破壞，顏色也會變得很差勁。

很多人吃銀耳喜歡放入冰糖，其實冰糖不用放太早，如果過早放入枸杞、紅棗等，也不利于銀耳出膠。為了保持最佳的口感，建議將這些東西在湯煮好的前十五分鐘左右放入。