首先將雪里紅用鹽揉搓一下，然后等到雪里紅里面的水出來，一起裝入壇子中腌制，這樣一周內，雪里紅就會慢慢變成翠綠色。如果想要綠色的雪里紅，那么腌制的時間就需要短一些，因為這種咸菜腌制的時間越長，顏色就越重。

用壇子腌制是雪里紅的正常腌制方法，另一種則是將其腌制過后，三蒸三晾，經過陽光和蒸籠的考驗后，雪里紅原來的翠綠色會完全看不到，變成有些發亮的深棕色。

腌制好的雪里紅建議放在陰涼通風處，這樣可以防止蒼蠅等小蟲子入內，腌制第二天之后，每天上下翻動一次，就可以使之透氣散熱，鹽分均勻，大約十天到十五天就可以吃了。

雪里紅是薺菜的變種，這種食物俗稱辣菜。在中國北方的地區，秋冬季節，葉子會變成紫紅色，因此被稱之為雪里紅。在中國南方地區，因為很少可以見到變成紫色的雪里紅，所以也被誤傳為“雪里蕻”。

腌制過后的雪里紅有一種特殊的香味和辣味，可以促進腸胃的消化，還可以用來開胃，增進食欲。