山藥可以放進冰箱里保存，注意在保存之前，把山藥裝進一個袋子里扎好口。如果天氣溫度比較適宜，可以直接把山藥放在常溫、通風的地方保存，這樣可以保存3個月左右。常溫保存一定要注意避免陽光照射。

山藥含有大量的粘液和淀粉，因此不可以將山藥放置在潮濕的地方，否則山藥就會出現變軟發粘的現象。如果把山藥從存放在潮濕的環境下，那么兩個星期左右就會發霉，山藥表面發黃，并且容易生蟲子，所以保存山藥最重要的是要防止濕氣的侵入。

如果想長期保存山藥，那么可以用紙將山藥包好放進冷暗處，若溫度比較高，可以放在冰箱里冷凍。山藥放進冰箱冷藏最好，因為山藥怕冷，不能直接放在冷凍層，容易把山藥凍壞。當然，山藥也不能放在高溫處，容易變質腐爛。

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。生活中適量吃些山藥，可以起到增強抵抗力的作用，還能幫助消化，增強食欲。注意，山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。