黃瓜肉分為大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，而小黃瓜條牛肉為牛肉臀部，是半腱肌沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。大黃瓜肉和小黃瓜肉的口感不一樣，肉質也不同。

大黃瓜條牛肉的肉質比較粗，但纖維均勻，一般切絲食用。小黃瓜條牛肉的肉質很細膩，能直接生吃。大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉是緊挨在一起的，是位于牛腿外側的牛肉。

大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉都能煎著吃，就是做成牛排食用。或者是將黃瓜條牛肉腌制一會，放在油里炸熟吃。牛肉本身就有很高的營養價值，吃牛肉能達到滋補身體的效果。

牛肉的脂肪含量不是特別高，主要含有豐富的蛋白質，對于健身人士，可以適量的吃些牛肉，能達到增肌的效果。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類食品都高，因此，對增長肌肉、增強力量都特別有效。另外，牛肉中含有豐富的維生素，這些維生素能滿足人體所有的需求，當然，也不能完全依靠牛肉給身體補充維生素成分。