將發酵失敗的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，然后放入酒曲，重新進行發酵就行了。發酵米酒最重要的是溫度，導致米酒發酵失敗的原因，可能是由于溫度太低造成的。如果溫度達到了，那可能是酒曲的問題。

一般來說，發酵米酒需要24~48個小時，當然，具體發酵時間要根據溫度判斷。如果是夏季，溫度比較高，大約12個小時就能發酵好。在發酵米酒之前，要把糯米淘洗干凈后，用清水浸泡8~10小時，之后用大火蒸糯米20分鐘，冷卻后用手將糯米弄散開。

糯米處理好后，放入在酒曲中，注意一定要找一個干凈的容器裝酒曲和糯米。接下來，壓實糯米，加冷開水，沒過糯米大約2cm。再用保鮮袋包裹住瓶口，扎緊密封，這樣就能進行發酵了。

發酵米酒的溫度保持在30~36度之間就行，這個溫度通常需要發酵36個小時。如果處于冬天，溫度達不到，可以將米酒放在暖氣旁邊，或者放在有空調的房間內，通過暖氣或空調來增加溫度，即可提高發酵速度。