如果是生的鐵棍山藥，直接用菜刀將山藥皮削掉就行了。如果是蒸煮好的山藥，把山藥泡進涼水里，大約10分鐘左右，就能輕易把山藥破剝掉了。其實，蒸煮過的山藥，趁熱剝也是比較容易的。

山藥皮有一些過敏成分，如果是生山藥，需要戴一副手套，用菜刀把山藥皮削掉，以免觸碰到山藥皮，出現過敏現象。蒸煮過的山藥，其過敏成分已經不存在了，所以可以直接用手剝離，不會出現刺癢的情況，并且剝皮也十分簡單，一撕就掉。

蒸熟的山藥，搭配果醬食用最好，或者搭配白糖吃，味道非常好。蒸山藥的時候，要記得清洗下山藥，一定要戴上橡膠手套清洗。削鐵棍山藥時，鐵棍山藥容易變黑，可以把鐵棍山藥清洗干凈再削皮，削完皮就裝進盛滿清水的空盆里，不讓鐵棍山藥與空氣接觸，這樣鐵棍山藥看起來就不會那么黑。

如果不小心觸碰了山藥皮，出現刺癢的情況，可以用醋涂抹在雙手上，注意要涂抹均勻，然后再用清水沖洗以下，這樣便能緩解刺癢的現象。或者直接用溫水泡一泡，便能解決刺癢癥狀。