紅腸和香腸的區別在于制作不相同、外形不相同、吃法不相同、材料上不相同。香腸是腌制入味后的豬肉罐做成的，而紅腸是以豬肉、淀粉、胡椒粉等調料做成的。

臘腸用豬肉灌呈后通過煙熏、自然風干等方式制成，做好之后香味四溢。紅腸是用烤箱烘烤而成的，其外皮會很干燥，不過，里面的肉已經烤熟了。香腸吃起來有點干，捏起來也有點硬，從外觀上能看出肥瘦相間的樣子。

紅腸捏起來沒有那么硬，從外觀上來看，看不出肥瘦。紅腸可以直接生吃，因為紅腸里的肉已經腌制煮熟了。而香腸必須先煮熟才可以吃，口感比臘腸更有嚼勁。紅腸可以做成蒜香紅腸，準備青椒、蔥，將紅腸放入鍋里煎制，再放入青椒和蔥放在一起翻炒就行了。

紅腸還能做成炒飯，就是把米飯放在鍋里，加入點紅腸就行。米飯最好是粒粒分明，可以根據自己喜歡的味道和方式來挑選配菜和配料等。香腸的類型是比較多的，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。