香腸外面有一層白的薄膜是腸衣，可以食用，而且經過鹽的腌制，能增加香腸的口感。如果沒有這層腸衣的話，吃起來會缺少一種味道，口感不是很好。

做好的香腸，外面一層都有薄膜包裹著，是能吃的，如果不想吃的話，可以把這層膜剝掉再食用。有很多人認為這層薄膜是用塑料紙制作的，其實并不然，臘腸的腸衣，是用豬的大腸小腸制作的，也就是天然腸衣，這些薄膜吃了對人身體沒有任何的壞處。

腸衣吃起來口感比較好，很有嚼勁。只不過，豬腸里面含有的脂肪成分比較多，吃起來有些油膩，清洗不干凈的話會影響口感，所以如果做臘腸的話，最好用雞腸子，因為雞腸比較薄，口感比較好，而且里面的油脂比較少，清洗起來比豬腸要方便的多。

除了雞腸之外，還可以用其它食料做成，是人造的腸衣。這種腸衣既是人工合成的膠原蛋白腸衣，也是用天然腸衣為原料做成的，同樣可以食用，不用過于擔心，對身體沒有什么危害性。