泡發好的木耳隔夜就不可以吃了。木耳如果浸泡時間太長，里面的微生物會大量的繁殖，生成一些有毒有害的物質。

木耳本身是干制的，木耳中的微生物沒有水，無法繁殖。浸泡的過程中，微生物有了充足的水分，會快速生長繁殖。

木耳浸泡多長時間不能吃要看溫度的高低。夏天的時候，外界的溫度基本保持在28度以上，這個時候溫度比較高，細菌、病菌很容易繁殖，如果將泡發的木耳放在這樣的環境中，一般超過八個小時就會發生變質，這樣的木耳不建議繼續食用。

如果木耳放置在溫度在15度到28度的常溫環境中，這樣的木耳可以存放在12個小時左右。

如果將木耳密封好放在零到10度左右的冰箱內。這個時候細菌繁殖的速度比較慢，木耳的腐敗速度也會減慢，24小時拿出來，繼續清洗還是可以吃的。

泡發的木耳沒有毒，也不會因為泡久了產生某種毒素，泡發的木耳放在空氣中會被細菌霉菌大量的侵犯，這樣遭到了污染，就會慢慢變質，如果變質的木耳被人吃了，會產生嘔吐，腹瀉等食物中毒癥狀，甚至還有可能會發生更嚴重的情況。