山東人的口味比較偏咸，這一點大家應該都知道，所以魯菜大多都是濃油赤醬的，而且山東人對于咸菜這種食物也很有研究，這幾種咸菜是相當美味。

腌制香椿芽

在春天時候，第一次采摘的香椿芽最是好吃，不僅香味濃郁，口感也十分好，香椿不僅可以炒雞蛋，還可以用食鹽腌制起來，等到別的季節的時候再吃。

就拿冬天來說，現在還有很多家庭的冰箱里儲存著腌制好的香椿，這是一種非常好的咸菜。

甜蒜

這種咸菜在臨沂地區比較常見，腌制的時候要先把新蒜剝去幾層皮，然后曬干去掉水分，這個時候開始用食鹽腌制。

然后用開水把糖和醋混合在一起，使其溫度下降之后，把大蒜放進糖醋水中，一個月之后，大家就可以品嘗到這種美味了。

腌制辣椒

腌制辣椒基本上每家愛吃辣的人都會進行腌制，而且腌制的數量可不少，每次都是一籃子全部倒進去。

在早些年的時候，山東地區基本上每家每戶都會有一個咸菜缸，咸菜缸中的水是特別配制的，基本上一些辣椒，蔬菜等等，都會放進去。

腌菜疙瘩

這在山東地區是最常見的美食，這種咸菜腌制的是薺菜疙瘩，一般都在手掌大小，腌制好之后可以切成條加點醬油醋吃。

也可以直接切成塊吃，還能夠切成絲放在油鍋里加入辣椒炒著吃，這最后一種吃法是大家最喜歡的。

蘿卜咸菜

這種咸菜是用青蘿卜腌制而成，方法也特別簡單，往往人們在腌制蘿卜條的時候，都會加入一些辣椒。

這樣腌制出來的蘿卜條不僅香脆純正，還帶著辣味，實在是開胃下酒的必備美食。