魯菜，是起源于山東的齊魯風味，同時也是中國傳統四大菜系之首，經過多年的改善和進步，如今的魯菜和當初相比早就有著太多的改變。而魯菜也是歷史最悠久和難度最高的菜系。

早在春秋戰國時期，魯菜就已經嶄露頭角。在春秋戰國時代，魯菜是以牛羊豬為主料，還很善于制作家禽和野味，對于當時的烹飪要求也有著許多文字的記載。

漢魏六朝時期，魯菜的進步比較快，在《齊民要術》中也對黃河流域和山東地區的烹調方法做出了全面的總結，書里面還記載了一些名菜的制作方法。

而《齊民要術》中有關于烹飪的論述對魯菜和中國菜的形成與發展產生了許多的影響。歷經了隋唐宋金各代的提高和錘煉后，魯菜才成為了北方菜的代表。

到了元明清朝代的時候，魯菜又有了新的發展。它保持了古樸的情韻，又有著其它菜系的長處。

這個時候，魯菜也進入到了宮廷，并且成為了御膳的珍饈，在我國華北和東北等地區廣為采用。

管仲在輔佐齊恒公的時候就通過鼓勵餐飲業來帶動當時的經濟發展，他在當時還制定了詳細的上菜順序，使魯菜在2700年前就占據了很高的起點。而中國最早的烹飪理論資料也大多都是來源于山東，并因此奠定了魯菜的地位。

在20世紀80年代以來，魯菜已經被國家認為是最珍貴的民族文化遺產，并被大力的推廣和發揚，如今的魯菜不僅是四大菜系之首，還又上了新的高度。

魯菜的代表菜：九轉大腸、糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、壇子肉等。