“一菜一格，百菜百味之譽”的菜系是川菜。川菜是“八大菜系”之一，風格比較獨特，其特別之處在于能夠巧用兩種或兩種以上的單一調味品調制成互有差異各具特色的復合型調味品。

川菜歷史很悠久，它和魯菜、蘇菜、粵菜被列為中國特色傳統的四大菜系。它融合了成都、重慶以及樂山等很多地方菜色，主要有成都和重慶兩個流派。川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱，所以有著“一菜一格，百菜百味”的佳話。

川菜的取材比較廣泛，調味又很多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各個地方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

川菜的特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味重，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜，其主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式這四個部分組成。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，比較經典的川菜：回鍋肉、魚香肉絲、水煮魚、川味火鍋等。