在魚湯中，加入香菇等菌類對(duì)魚湯具有增香提鮮的作用；用高湯代替清水熬制魚湯，可以使魚湯口感鮮淳；在魚湯中加入適量牛奶，也可以提升魚湯的口感。

燉魚湯的魚盡量選擇鯽魚、鯉魚和明太魚。鯽魚是最適合熬湯的，鯽魚的魚油醇厚，魚肉中的鈣質(zhì)和膠質(zhì)在熬制的過程中能夠輕易溶解在魚湯中。

熬制魚湯之前，先將洗凈的鯽魚用小火煎制兩面微黃，然后放入鍋中加入足夠的清水，適量料酒和姜絲，大火煮沸后，繼續(xù)保持火候熬制半個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽即可。

燉魚湯時(shí)用到的油，最好選用豬大油，這是因?yàn)橛秘i油燉出的魚湯不但色白，而且湯質(zhì)濃稠，味道更為鮮美。

熬制魚湯時(shí)，加入少量豆腐，可以提升魚湯的鮮香口感；加入冬瓜或者蔥白，可以緩解油膩；加入少許川貝，也可以提升魚湯的鮮香口感；而加入幾片白蘿卜，則會(huì)使魚湯在保持鮮香口感的同時(shí)，增添幾分清爽；加入少許杏鮑菇，能使魚湯增香提鮮，而且杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，使魚湯具有淡淡的杏仁香味。