伏天，也叫三伏天，是從夏至開始的，按照農歷來算，三伏天大約處在每年的陽歷7月中下旬至8月中下旬。這里的“伏”，是表示引起受陽氣所迫隱藏在地下的意思。

每年夏天都會有三個伏，而三伏天是一年中最熱的一段時間。伏天，從夏至開始，依照十二地支中干、支紀日的排列，第三個庚日為初伏的開始，第四個庚日為中伏的開始，而立秋后的第一個庚日，為末伏的第一天，持續十天左右。而整個伏天，會持續三至四十天。

入伏后，會感覺到一天比一天熱，這是因為伏天地表的濕度較大，會吸收每天空氣中的熱量，而散發的熱量較少，使得大量的熱量在地表中累計下來，就會感覺到一天比一天熱。特別是進入末伏后，這種熱量會達到巔峰，使得末伏最熱。

夏季溫度較高，特別是入伏后，呈現一種酷熱高溫的狀態，會使得人的食欲下降；同時，在這個時間段中人們喜愛冷飲，飲水量上升，可以多吃一些酸甜開胃的食物。