淮山也就是山藥，在食用的時候需要注意，山藥不能生吃，生山藥中含有一定量的毒素，會引起人體中毒。

山藥的粘液中含有生物堿，這種物質會導致體質敏感的人群出現局部瘙癢過敏以及全身瘙癢的癥狀。

在食用山藥的時候，不能與堿性藥物一起食用。山藥含有淀粉酶，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶分解，從而降低山藥的營養價值，還會影響藥效的吸收。

食用山藥的時候，需要控制食用量。山藥本身性質比較溫和，但含有較多的雌激素，大量食用會刺激體內雌性荷爾蒙的分泌，導致女性內分泌失調，引起子宮內膜增生。

還需要注意，山藥不能和豬肝一起食用。山藥富含大量的維生素C，豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，一起食用時，維生素C在金屬離子中加速氧化和破壞，降低山藥的營養價值。

除此之外，糖尿病患者、前列腺癌患者、乳腺癌患者以及便秘的人應避免食用山藥。山藥屬于熱補性食材，粘液中含有大量的黏液蛋白，進入人體后會被分解成為糖分，而且山藥中淀粉的含量較高，使用后會加重相關癥狀。