榨菜可以放冰箱，開了封的榨菜或者是沒吃完的榨菜，放在冰箱里可以延長保存的時間。不過放在冰箱的時候，盡量用保鮮膜包住或者裝進保鮮袋里，以防串味。

如果是自己腌制的榨菜，吃多少就拿出來多少，不用放在冰箱，剩下的放在密封的壇子里面封好就可以了。因為榨菜本來就是腌制食品，不會那么容易變質。

如果已經拿出來但是吃不完的榨菜或者是那種袋裝的榨菜開封之后吃不完的話，最好是放在冰箱保存，這樣一般可以保存一周，但是如果常溫保存的話，3天左右就會變質，夏季可能一兩天就會變質。因此吃不完的榨菜最好是放在冰箱冷藏保存，或者當天就吃完。

榨菜通常分為兩種，一種是市場上購買的有包裝的，另一種是自己家腌制的沒有包裝袋的。有真空包裝的榨菜一般保質期是一年，自己家腌制的榨菜可以保存的時間就更長。

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。