榨菜不可以經常吃。榨菜中含有大量的鹽分，經常吃會使得人體攝入鹽分太多，會引發很多疾病，而且經常吃榨菜也會傷害腸胃。

榨菜屬于腌菜，在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。經常食用會使得人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。

亞硝酸銨也會使得鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，所以經常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。

在腌制的過程中，榨菜很容易被細菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。

腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續2-3周。食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。

因而常吃榨菜對身體不利，可誘發癌癥。此外，榨菜中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，這是導致胃癌的直接原因。