苦瓜是堿性食物。苦瓜中含有各種維生素、胡蘿卜素以及多種微量元素，能夠幫助人體及時補充所需的各種營養物質，還能提高人體抵抗力，對人體健康起到良好的保護作用。

堿性食物是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液。包括生活中常見的各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

區分酸堿性食物的時候，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸堿性來劃分的。酸性食物在體內的分解代謝物是酸性的，而產生堿性代謝物的食物是堿性食物。

苦瓜的營養價值：

清熱解毒。苦瓜中含有奎寧，具有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，使用后可排出體內毒素。

養顏嫩膚：苦瓜具有能增強皮層活力的作用，經常食用可增加皮膚活力，恢復細嫩健美的狀態。

降血糖：苦瓜中含有一種類似于胰島素的物質，有明顯的降血糖的作用，適用于糖尿病偏于胃陰虛有熱的患者。