鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，這種小吃是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起，再買一碗主食。

鹵煮的來源也是有傳說的，據悉，光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格十分昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，就演變成為了現在的鹵煮火燒。

鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎，其中味道最為醇厚的當屬小腸。因為好多地方的鹵煮都是老湯，一些年輕人可能吃不慣老湯的味道，可以加一些白開水沖淡口味。

鹵煮的主要材料是豬腸和豬肺，這種小吃的做法也不是很困難。首先準備好鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖和主料。

將豬腸子用鹽、黃酒、醋反復抓洗，溫水沖洗。把鍋中放入清水，然后將豬腸子焯水處理。

另起鍋，把開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒等加入，大火燒開，小火鹵腸。

面粉揉成面團醒一會，將面團搟成圓片，烙熟。把鹵好的小腸切好，放入少量鍋中，用郫縣豆瓣炒。再放入豬肺和豆腐泡燉，最后加入豬腸子煮開即可。