制作酸奶使用的牛奶，盡量選擇盒裝的酸奶；發酵時，最好用超市中售賣的老酸奶或者酸奶發酵劑作為引子，這樣會使自制的老酸奶口感更加豐富。

具體步驟：

1、準備3盒純牛奶，一盒老酸奶或者一袋酸奶發酵劑、適量白糖。

2、先用熱水燙一下盛放酸奶的容器，起到消毒殺菌的作用，避免細菌的存在導致酸奶發酵失敗。

3、把純牛奶倒入酸奶機的容器中，倒得時候避免牛奶鍵入酸奶機中損壞機器。

4、將牛奶加熱至40度左右后，加入一克酸奶發酵劑或者3-4勺老酸奶，再加入適量耳朵白糖充分攪拌后，蓋上酸奶機的蓋子，繼續加熱。

5、加熱8-10小時，打開蓋子看到奶變成豆腐腦的樣子，說明酸奶制作完成。

制作好的酸奶冷藏使用更加，但建議在2~4天食用完畢，避免滋生細菌、發生變質。自制的酸奶可以當做下次制作的引子，但同樣需要密封保存好，避免感染細菌影響發酵。

需要注意，酸奶的最佳發酵溫度是在30~40度左右，而發酵的是時間則是根據發酵的溫度確定的，保持在最佳溫度的狀態下，8個小時就發酵完成了。溫度越低，發酵時間越長。