水炒糖色的時候，是在鍋里放白糖之后加入等量的水；油炒糖色不需要加水；油水混合炒糖色，是先放油等鍋有熱度的時候再把糖放進去。炒糖色有三種做法，分別是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的時間也不一樣。

炒糖色最主要的幾點就是：

1.溫度一定要把控好，熱鍋冷油，中小火轉小火；

2.油一定不要太多，稍微沒過糖即可；

3.加水不要加熱水，會加速糖的溶解，控制不好時間；4.初學者可以用冰糖，不過加入之前要敲碎。

4.炒糖色的時候，用綿白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因為他們的狀態不一樣，所以需要的火候都會不一樣，炒制的時間也會有一些差別。

以上就是炒糖色的幾點注意事項，最后還要說明炒糖色時油、水和糖的比例最好是1：4：5，這樣炒不僅簡單易上手，而且還縮短時間，用這樣的方法炒出來的糖色又紅又亮，用來做菜最合適不過了。

炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。