無論是熟的木耳還是生的木耳，隔了一夜都是可以吃的。只要木耳沒有變質就可以吃。黑木耳保存的時候應該放在冰箱中冷藏，特別是夏天溫度比較高的時候，沒有吃完的食物一定要放在冰箱中保鮮，否在就很容易變質，那么就是不能吃的。

很多人以為木耳泡發了之后，隔夜就不能吃了，其實并不是這樣。只要溫度不是特別高，木耳泡在水里兩天都不會變質。

黑木耳是一類菇類的物質，是很好的壯陽和補腎的食物，黑木耳使用前是需要用水泡發的，要泡發好了以后才可以食用。沒有吃完的食物都是需要在低溫進行保溫的，溫度高了容易滋生細菌。

木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。木耳也含有豐富的維生素，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。

木耳中的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

木耳是一個很有營養的食物，有一定的藥理作用。經常吃木耳不僅可以抗菌消炎、減輕動脈硬化，還具有延緩衰老的功效。