煮香腸用冷水還是開水
煮香腸一定要用冷水下鍋煮,因為只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸和火腿變得更加滋潤;如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
其實,有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來的更原汁原味,其實并不正確,因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌的風險。
而如果能把香腸和火腿洗凈,用水煮一下再炒或煎,可以減少亞硝酸鹽的含量,研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽的含量減少 1/3。
還有,如果將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。而且,用水煮后的香腸再進行炒或烤,口感會更嫩,還不易變柴。
香腸,是將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品,在做好香腸后,應該將其掛在通風較好的地方晾起來,晾曬時間要取決于溫度、風力等原因,不要曬得太干,否則口感就差了,做好后可用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。
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