煮香腸一定要用冷水下鍋煮，因為只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸和火腿變得更加滋潤；如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

其實，有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來的更原汁原味，其實并不正確，因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌的風險。

而如果能把香腸和火腿洗凈，用水煮一下再炒或煎，可以減少亞硝酸鹽的含量，研究發(fā)現(xiàn)，只要把香腸在60℃熱水中煮30秒，就能把其中亞硝酸鹽的含量減少 1/3。

還有，如果將香腸先用水煮，還能盡量降低其中的鹽分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。而且，用水煮后的香腸再進行炒或烤，口感會更嫩，還不易變柴。

香腸，是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，在做好香腸后，應該將其掛在通風較好的地方晾起來，晾曬時間要取決于溫度、風力等原因，不要曬得太干，否則口感就差了，做好后可用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。