豬大排是豬里脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，通常采用油炸的方式進行處理。豬大排以肉片為主，但會帶著少許排骨。

豬大排的營養價值較高，除了含有豐富的蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質，具有滋陰壯陽、益精補血、補充鈣質的功效，適宜于氣血不足、陰虛納差的人，而濕熱痰滯內蘊和血脂含量較高的人不宜食用。

與豬大排對應的是豬小排，也就是豬肋排。豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，與肋排和子排相連。小排部分的肉質比較厚，并帶有白色的軟骨，含有豐富的油脂蛋白和機體活動必需的脂肪酸。

在選購豬大排的時候，盡量挑選骨肉顏色明亮呈鮮紅色，用手觸摸的時肉質緊密，表面微干或略顯濕潤但不黏手，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來無明顯異味的豬大排。

帶有少許排骨的豬大排，在油炸的時候，除了可以增加肉質的分量讓肉片面積顯得更大外，還會增加大骨特有的香氣。另外還可以選擇鹵制的方法進行處理，但在鹵之前要經過煎或快速油炸的步驟，起到封住大骨的血水，以免肉片和湯汗的色澤的作用。