食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，包括常見的大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄欖油、玉米油以及食用植物調和油等。

大豆油：是利用大豆種子經過溶劑浸后到的，是世界上產量最多的油脂。單未經提煉的大豆毛油是不能直接食用的。大豆油油色深黃，油沫發白，豆腥味較大，略帶澀味。

菜籽油：是從油菜籽中提煉的，品級受氣候、品種等因素的影響較大。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，但使用過量會引起心肌病變、發育不良、血小板下降等癥狀，需要適量食用。菜籽油油色稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

花生油：花生油具有獨特的花生氣味和風味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、硬脂酸等。可用于制作酥油，是使用率最高的油類。油色淡黃，油沫微呈白色，細聞有一股花生的香味。

芝麻油：芝麻油是我國最古老的食用油之一，一般不作為烹調用，只作為涼拌菜用油。顏色為棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，是一種常見的調料油。

橄欖油：橄欖油呈深綠色，富含大量的維他命、礦物質、蛋白質以及必需脂肪酸。主要用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等產品，可被皮膚吸收，具有滋潤營養膚質、保持皮膚彈性、促進血液循環和肌膚新陳代謝的作用。

玉米油：也被叫做玉米胚芽油，富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，對心腦血管有保護作用。

食用植物調和油：調和油是以精煉大豆油、菜籽油、花生油和葵花籽油等有職位原諒，經過脫酸、脫色、脫臭、調合而成的，營養價值極高，而且受主用油的影響，口感會有所差別。