木耳泡水時間太長會引發中毒現象。一般來說，浸泡木耳不能超過4個小時，最好浸泡半個小時，如果半個小時沒有浸泡開，可以繼續浸泡，一直等到木耳被泡開再食用。

木耳泡水的時間太長會有毒素產生，不能再繼續食用。干木耳本身是沒有毒的，但是浸泡的時間太長，就會被細菌、霉菌污染，產生青霉毒素、黃曲霉毒素等有害物質，尤其是夏季，天氣比較炎熱，氣溫較高，木耳浸泡在水中容易發生霉變，繼續食用后會引起中毒。

如果當天食用的話，最好用熱水浸泡，但浸泡的時間不能太長，控制在15~30分鐘，如果不著急食用，最好用溫水或涼水，浸泡1個小時左右，直到木耳被泡開。

不要使用太熱的水，溫度盡量在50度左右，太熱的水會影響木耳的營養。如果是干木耳的話，可以放入冰箱冷藏，切勿放置太長時間，最好在三天內吃完，超過五天就不要食用了，以免食用后出現消化不良等一系列的不適現象。

最后需要注意的是，不要購買腐爛的木耳，發現有流水、發黏、有異味等現象的木耳也不要購買。