黑糖是甘蔗汁，是由甘蔗經過榨取原汁后，經過過濾、澄清去除雜質，加熱熬煮后糖漿會慢慢濃縮，最后經冷卻完成的糖塊。黑糖沒有經過精煉分離取出糖蜜，是屬于含蜜糖，這種傳統制作方式制成的黑糖，會帶有天然的甘蔗香氣。

市面上的黑糖分為兩種，一種是傳統做法緩慢熬煮的正宗黑糖，另一種是加工還原而成的還原黑糖。

還原黑糖是由已經精制完成的白糖，和糖蜜重新加熱混合、回溶后，經過冷卻后完成。還原黑糖由于使用精制糖制作，在氣味、香氣上仍會和傳統制法制作的黑糖有些微差異。

以市售黑糖來說，從包裝標示成分上可以略微分辨是屬于哪種制法與來源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等為主成分，較能辨別是傳統制法的黑糖，若講究黑糖的制程與真實性，挑選時可多注意。

黑糖屬性溫、味甘甜，如煮成黑糖水飲用，有活血、化瘀、補血氣的作用，對于生理期也能有舒緩效果，不過這種食用方式較適合虛寒體質的人。

黑糖和其他糖相比，多了許多礦物質，它保留了甘蔗中天然的營養元素，如鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質，這可是其他精制糖如二砂等不能相比的，不過，含量當然不及其他非糖類食材中的礦物質含量。