如果是新鮮鴨腸，在沒有經過任何加工處理時，放置一天建議不要食用；經過初加工后的鴨腸，放置一天若出現異味，也不能食用；而如果初加工后的鴨腸在冰箱中放置一天，還是可以繼續食用的。經過烹飪的鴨腸，放置一天一定不要繼續食用。

鴨腸是鴨子的內臟器官，屬于生鮮食材，在生產加工的過程中都是需要冷藏運輸的。在常溫狀態下，放置一天，鴨腸受到空氣中微生物的影響，會滋生大量的細菌，甚至會出現變質的現象，若繼續食用，會對人體產生不利影響。

鴨腸在售賣前，賣家都會將鴨腸解凍后，進行二次加工，利用木瓜蛋白酶的作用，使鴨腸恢復口感爽滑、肉色均勻的狀態。但鴨腸如果沒有經過低溫保存，還是很容易受到污染，出現變質的情況。

新鮮鴨腸在保存時候，將其放進鍋中加入適量食鹽后，開火焯水，撈出后瀝干水分，用保鮮袋分裝保存，然后放進冰箱中保存，通常可以保存3-5天。這種情況下，放置一天的鴨腸是可以繼續食用的。

經過烹飪的鴨腸，在空氣中放置一天，很容易使在高溫環境中失活的微生物重新恢復活力，污染鴨腸，盡量不要食用。