鴨腸為什么烤出白沫
鴨腸在烤制的過程中出現的白色粉末是蒜粉。蒜粉是在鴨腸腌制過程中起到去腥、增香作用的,但在高溫環境中,蒜粉會隨著鴨腸滲出的水分,從鴨腸上脫落,便會使鴨腸在烤制的過程中出現白色粉末。
鐵板鴨腸是近兩年極為流行的街頭小吃,由于出餐速度快、不用長時間排隊、以及價格便宜的特點,成為許多人非常喜愛的零食。而且鐵板鴨腸完全保留了鴨腸嫩滑清脆的口感,鴨腸本身的腥味被隱藏在各種香料之下,使原本難以接受鴨腸的人,也可以品嘗得到鴨腸獨有的風味。
在腌制鴨腸時,在容器中加入料酒30克,孜然粉20克,茴香粉10克,姜粉5克,油20克,嫩肉粉20克,白胡椒粉5克,辣椒粉20克,花椒粉5克,雞精6克,白砂糖13克,麻辣鮮15克,五香粉5克,甘草粉2克,鮮辣粉6克,以及十三香8克,攪拌均勻后,加入鴨腸,使香料能夠充分的填充在鴨腸表面,腌制兩個小時左右便可入味。
在烤制鴨腸前,需要先在鐵板上涂抹適量的食用油,然后將鴨腸放在鐵板上壓制烤制,待鴨腸中的隨分徹底蒸發掉后,根據個人口味灑上適量香料便可食用。
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