大醬不發可以用放青菜、放黃豆、升高溫度、放面粉、重新調和的方法解決。

放青菜：大醬做咸了不容易發起來，這樣可以往醬缸里面放一些黃瓜、青辣椒之類的東西，讓這些青菜幫忙吸收醬缸中的咸味，這樣醬就可以慢慢發起來。

放黃豆：如果醬太咸了，已經沒有辦法將里面的鹽分清理出來，但是可以加一些炒黃豆，曾時候可以將黃豆碾成粉末放在里面。

升高溫度：如果醬缸里面放置的地方溫度太低也是發不起來的，可以將醬缸挪到太陽底下，讓它的溫度升上來，這樣就可以自然發起來了。

放面粉：如果醬太咸發不起來，可以在里面放上一些散的面粉，將裝有面粉的袋子放進醬缸里面，可以吸走不少的鹽分，這樣醬還會變淡一點，只是千萬不要將干面直接放在醬缸中。

重新調和：如果醬不是很多，可以將醬缸從里面倒出來，放入鍋中重新調和一次，鍋里面放一些白糖，然后煮開，重新裝缸。

做一個醬塊一般需要五斤以上的黃豆，醬塊越大，醬塊水分流失就越少，這樣更容易發酵。冬季存放醬塊室內既要通風還要保持溫度，室內的溫度最好控制在20度到24度之間。