泡菜會苦可能是因為發酵的時間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發酵幾天，這樣泡菜就不苦了。

泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應該先鑒別泡菜的成品質量，合格的泡菜成品應該清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。

凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時候應該注意少吃或者避免吃。

泡菜怎么做？

首先準備好一個泡菜壇子，最好是瓷器，如果沒有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不透氣的效果。

準備好菜品，比如白蘿卜、胡蘿卜這些東西，切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個放。

將切好的菜放入壇子中，加入適量的水分，這里一定要是燒開的涼白開，加入足夠的鹽。

接著加入其它調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據自己的口味來調配。最后蓋上蓋子，將壇子密封好，保證完全不透氣，密封三天以后就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是并不建議多吃，吃多了對身體還是會產生一定損害的。