大腸里面的油撕不撕掉都是可以的。大腸中的油會使大腸的口感更加美味，但會使大腸帶有一種淡淡的腥味，接受不了的情況下，可以直接將其撕下。

豬大腸上面的油都是分布在大腸外面的，俗稱“護腸油”，商家在售賣大腸的時候，為了更好地將的大腸內部的臟物清除干凈，都會將大腸整體翻過來，就形成了大腸里面出現油脂的現象。腸表面的油只要在翻腸子的時候，沒有被污染到臟物，都是可以食用的，而且還會大大增加豬大腸的食用口感。

摘除護腸油的方法比較簡單，直接在流水清洗的狀態下，用手撕拽附著在大腸表面的油脂就可以，最好是將油脂摘至只留下一點點的情況，這樣既不會顯得油膩，還能保留住大腸的風味。

清洗豬大腸的時候，需要先將大腸內部的臟物去除，然后用生粉、食鹽和白醋反復的搓洗大腸，最后再用清水多清洗幾遍就可以了。被處理干凈的大腸經過鹵制后，不會帶有任何的腥臭味，。但需要注意，大腸鹵制的時間不宜過長，鹵到能用筷子輕易的穿透就可以了，以免鹵制時間過長或者果過短，嚴重影響大腸的口感。