大白菜的品種不同、地域不同，種植與收獲的時(shí)間也不盡相同。但主要是以秋季種植、冬季成熟為主，相對(duì)于春夏栽培的白菜，秋白菜產(chǎn)量最高、品質(zhì)也最好。

大白菜在生長期間，周圍的氣候條件需要保持溫和，特別是在結(jié)球期間對(duì)溫度要求尤為嚴(yán)格。因此大白菜大多在秋季較為涼爽的季節(jié)播種，利用大白菜幼苗期抗寒性較強(qiáng)的特性，使大白菜能夠安全的度過天氣最為寒冷的時(shí)候，還能使大白菜的結(jié)球期承載最適宜生長的環(huán)境中，達(dá)到結(jié)球緊密、提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)的目的。

但隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，大白菜的品種得到升級(jí)，在春季和夏季也能開始播種大白菜了。但春夏兩季的白菜主要是為了調(diào)節(jié)市場(chǎng)的供應(yīng)，口感和營養(yǎng)價(jià)值上略低于秋季白菜。

春大白菜的種植可以有效的幫助調(diào)節(jié)市場(chǎng)上初夏蔬菜供應(yīng)缺少的情況，對(duì)增加菜品有所幫助，但受我國各地春季時(shí)間長短不一的影響，適合春季白菜生長時(shí)間較短，容易出現(xiàn)收成不好的現(xiàn)象，使得春季白菜的數(shù)量較少。

夏大白菜也叫早熟大白菜，生長周期較短。一般在七、八月種下，到九、十月份就可以上市。需要注意，夏季白菜的成熟期正好處在害蟲泛濫的時(shí)期，會(huì)噴灑大量的化肥和農(nóng)藥，在食用前需要反復(fù)清洗幾遍，并用清水浸泡，才能避免對(duì)身體健康造成危害。

最為常見的秋大白菜，是在立秋時(shí)節(jié)播種完成的，在日均氣溫降到零度之前便會(huì)成熟，需要及時(shí)收割。而如果遇見嚴(yán)重的霜凍現(xiàn)象，還需要提前收割，以免大白菜的菜心被凍壞。

目前，我國的白菜已經(jīng)能夠做到周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)，成為日常生活中最為常見的一種食材。