想要捂醬豆不發黑，需要提供合適的溫度和濕度，溫度最好在25度左右，濕度以手感潮濕但不粘手為準，可以使用能保溫、只透氣不透光的保溫材料捂醬豆。

日常生活中，很多人都會用黃豆做醬豆，將準備好的優質黃豆用清水浸泡3-4小時左右，使黃豆充分膨脹，然后將其煮熟或蒸熟，可以根據自己的習慣進行選擇。

將煮熟或蒸熟的黃豆放在鍋里燜一晚，這樣更有利于之后的捂醬豆，準備適量面粉并炒熟，將面粉撒到放涼后的黃豆中并攪拌均勻，使每一粒黃豆上都裹著一層炒熟的面粉。

然后就可以捂醬豆了，做醬豆最關鍵的步驟就是捂，如果操作不當，便會使霉菌大量繁殖，使醬豆變得發霉、發臭，這樣的醬豆是不能繼續食用的，否則會影響身體健康。

準備一個紙箱或木箱，在箱子底部鋪上稻草或棉絮，將干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著倒入黃豆，使黃豆均勻鋪在白紙或牛皮紙上，然后用棉被或棉襖蓋住整個箱子。

如果是在夏季捂醬豆，一般情況下，3-4天左右就可以全部捂好，捂好后，需要將其放在陽光下暴曬一天，使其變得完全干燥。