如果在做點心時需要用到臭粉，而這時恰好沒有，也可以先用一些酵母粉或者發粉來代替。

臭粉，學名是碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，無色或白色結晶，也有白色結晶性粉末，略帶一點氨臭，所以稱為“臭粉”，快速加熱下的熔點為107.5℃，在室溫下化學性質比較穩定，但在空氣中易風化，稍吸濕，且在熱的狀況下不穩定，60℃以上就會迅速揮發，可用在需膨松較大的西餅之中。

臭粉在受熱時可分解為二氧化碳和水，所以會在面團內的溫度升高時開始膨脹，一般用在含水分少的產品中，如餅干，泡芙，沙琪瑪和油條等等。

不過很多人會擔心臭粉對身體是否有害，其實在食品中臭粉的含量很低，人體也只是少量的攝入，所以對人體的危害可以忽略不計。

此外，在需要快速大量產生氣體的時候都可以用到臭粉，比如食品、化工、電子機械和醫藥化工領域，臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由于是快速釋放，所以氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味，由于臭粉很難儲藏，所以一般在家庭中較少被使用。