涮火鍋先涮肉或者先涮菜都是可以的。有人認為火鍋先放葷菜，吃得香、火鍋的湯也更香，而有的人又認為先放葷菜干擾了湯原來的味道，后放素菜就不好吃了。所以這個問題是沒有標準答案的。

一般情況下，吃火鍋時，比較常見的食材是一些肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等等，品類非常豐富。放菜的順序不一樣，食材的鮮美和口感都會有所不同。

大部分人吃火鍋，都會先放羊肉卷、牛肉卷之類的，但是這其實是不太合理的。一上來就放幾盤肉，不僅飽得快，酸性的肉類還會給胃增加負擔，一下子吃進去大量脂肪，還會長很多肉。

吃火鍋的時候，可以先涮一點薯類和蔬菜，幫助腸胃打底。葷素達到1：3，才是健康合理的搭配。

火鍋里常見的涮菜有白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。