毛肚和百葉的區(qū)別
部位、形狀、厚度都不一樣。雖然都是牛的胃,但有很大差別。
部位不同:毛肚是牛的瘤胃,而百葉是牛的瓣胃。??偣灿兴膫€胃,不同的胃功能也是各不相同的。百葉的主要作用是用來存儲食物,而毛肚則主要是用來消化的。
形狀不同:毛肚的外表比較光滑,而百葉的兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣。
厚度不同:毛肚的厚度比較的厚,而百葉的厚度則是相對比較的薄。
另外,很多人認(rèn)為毛肚和百葉的區(qū)別只有顏色的不同,其實(shí)這是不對的。實(shí)際上,新鮮的百葉也是黑色的,白色的則是火堿或者雙氧水處理過的。
毛肚的挑選方法:看毛肚色澤。好的毛肚,顏色自然,經(jīng)過人工處理過的毛肚,會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味。毛肚是牛的胃瓣,會有些許的腥味,但是絕不會有強(qiáng)烈刺鼻的味道,如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試毛肚的手感。正常情況下的好毛肚,用手指拉拽有韌性,經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚,發(fā)脆,稍一拉扯就會斷裂碎掉。
百葉的挑選方法:看色澤。被泡過的牛百葉顯得較慘白,光澤也更好。這種百葉應(yīng)當(dāng)避免挑選。
摸硬度。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬,這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選購時一定要選那種適度硬度的,沒有一絲絲彈性的牛百葉。
聞氣味。質(zhì)量不好的百葉有不好的氣味,那么就不要買。
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