大白兔奶糖中軟糖是上海市金山區(qū)大白兔分廠制作的，硬糖是奉賢星火開發(fā)區(qū)大白兔總廠制作的。大白兔奶糖軟糖口感軟糯香甜，而硬糖糖體較為堅(jiān)硬，吃起來口感的甜度也略低于軟糖。

大白兔奶糖的制作的過程是先將糖液和糖奶沖進(jìn)攪拌后，制作成充好氣的糖體，待糖體冷卻完成后，將糖體進(jìn)行壓制，并搓成細(xì)條，之后再進(jìn)行流水化的切割包裝。

在這個過程中，影響奶糖有軟硬因素，就是在壓制這一步驟中。奉賢星火開發(fā)區(qū)大白兔總廠在制作奶糖的時候，使用的是高速和高產(chǎn)量的生產(chǎn)線，如果糖體較軟，會嚴(yán)重影響流水線的操作速度，所以奉賢總廠生產(chǎn)的奶糖是質(zhì)地較硬的奶糖。

而金山的分廠受生產(chǎn)技術(shù)的影響，采用的是較為原始的制作方法，雖然產(chǎn)量遠(yuǎn)低于總廠，但奶糖的口感卻更接近于記憶中奶糖的口感。而且由于總廠奶糖的產(chǎn)量遠(yuǎn)高于分廠的產(chǎn)量，使得市面上大部分奶糖大多都是總廠生產(chǎn)的硬奶糖了。

在區(qū)分總廠和分廠奶糖的時候，可以根據(jù)奶糖包裝生產(chǎn)日期前的標(biāo)注，來進(jìn)行區(qū)別。標(biāo)注為A、F、S的均為奉賢總廠的大白兔奶糖，而金山大白兔奶糖在包裝上只有一個字母M。