煮毛肚時，通常切成細絲，煮5-10分鐘就可以了，時間太久會變得太老，口感很硬，時間太短就煮不熟，需要注意的是，把毛肚放進鍋里煮的時候，千萬不能放鹽，如果放鹽也會讓煮熟的毛肚變得非常硬。

毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃）。

除了一個皺胃是牛的消化器官以外，其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

在挑選毛肚時也要注意，不要選擇特別白的毛肚，特別白的毛肚，可能是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。