金椰和青椰的成熟度不一樣、味道不一樣、適合食用的方式也不一樣。金椰和青椰其實都是椰子，只是不一樣的種類而已。

金椰就是完全成熟的椰子，青椰是未成熟的椰子，它是趁椰子還沒有成熟時采摘，表皮還是青色，所以叫青椰。金椰和青椰的其中一個區別，就是一個成熟了，一個沒成熟。

金椰的椰肉比較好吃，椰汁的味道就沒那么好；而青椰的汁水更加清甜一些，有解熱生津的作用，但是它的椰肉就沒金椰的椰肉那么好吃。

金椰一般是用來吃椰肉、榨椰子油、做椰子飯，或者是制作成椰蓉等等，而青椰的椰汁比較甜，又很清涼，就是比較適合做夏日飲品，適合喝椰汁。

超市的椰子都是剝好外皮的，在超市里購買椰子的時候，可以用以下的方法來判斷椰子的嫩和老：

1.聽聲音，在搖的時候聽到聲音百分之九十九是金椰。不過要注意，超市里賣有時存放久了，里面的水分也會蒸發，所以搖起來也會響。

2.看尾部，看尾部三星狀的顏色，如果是白色的，就是青椰；如果是棕色，就是金椰。

3.掂重量，可以拿幾個掂量掂量比較一下，一般重的就是青椰，輕的就是金椰。

無論是金椰還是青椰，都有一定的營養價值。

椰子汁中含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效。

椰肉的含油量約為35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質。這些物質具有補充機體營養、美容、防治皮膚病的作用。

椰子肉還富含蛋白質。由于含熱量和脂肪量高，因此對希望增加體重和鍛煉肌肉的人很有好處。椰子提供即使能量，并以多種方式給身體外貌提供益處，包括軟化皮膚，減少皺紋，控制頭皮屑，以及保持頭皮和頭發健康等。