豬油如果熬成了深色，甚至發黑，那么最好不要食用了，因為可能會含有致癌物，一般剛剛熬制好的豬油顏色應該是透明偏黃的顏色，待放置一段時間后，豬油冷卻凝固，顏色是乳白色的，如果豬油熬黑了，可以嘗試將其放在保鮮柜里面等豬油變成固體了，把上面白色的豬油盛出來，最后剩下一層帶黑色雜質的豬油扔掉。

豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油，從豬肉中提煉出來，初始狀態是略黃、半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體，具有特殊的豬油香味，因為動物油本身就比人們經常食用的植物油更有香味，所以更能夠帶給人們食欲。

自己在家做豬油的步驟一般有：首先，豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜；其次，放入炒鍋中，然后加入小半碗水，用大火燒開鍋，然后轉小火慢慢熬即可；最后，待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火，不可熬過火；然后，撈出油渣，待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。

在此過程中，需要注意的是：加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻后更白更香；水開后一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多；全程都是小火，避免火太大了，油渣變焦而破壞了油的味道和成份；整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻等等。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲，還能為人體提供極高的熱量，有一定的食療作用。

豬油味甘、性涼、無毒，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥，可藥用內服、熬膏或入丸劑，外用作膏油涂敷患部。但是動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。